如何挑选与鉴别优质的螃蟹
螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。在日常生活中，要想吃螃蟹，首先要学会鉴别螃蟹好坏，在这里教你如何挑选优质螃蟹：
1、看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有光亮，都为肉厚壮实；而壳背呈*色，则肉较瘦弱。
2、看肚脐：凡肚脐突出的，均肥膏满脂；而肚脐凹进的，则膘体不足。
3、看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都膘足老健；而螯足无绒毛，则体软无膘。
4、看活力：将河蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，则显得老健；而不能翻身爬行的，则活力差、不能买。
5、看雄雌：农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满。
阳澄湖的大闸蟹被喻为“蟹中之王”，但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：
①青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽。
②白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点。
③*毛，歇腿的毛长而*，根根挺拔。
④金爪，蟹爪金*，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。